Азбука кофе

А

АА
самые крупные зерна по африканской классификации кофе – 7-8 мм.

Американо
это эспрессо, разбавленный горячей водой. Американо это способ приготовления кофе. В настоящем Американо в горячую воду добавляют в эспрессо, а не наоборот. Иначе вы получите Лонг – блэк. Виды Американо: Холодный и Рэд – Ай, последний готовят с кофейным фильтром. Напиток был придуман в Италии.

Арабика
наиболее распространенный сорт кофе в мире - 70% мирового производства. Его отчизна Африка, а родители виды кофе Эужениоидиса и Робуста. Куст арабики само опыляемый. А именно, если на Планете останется лишь одно дерево арабики - оно даст потомство. Так что без кофе мы не останемся.

Аромат
запах, часть нашей жизни. Летучие соединения, которые воздействуют на наши вкусовые рецепторы. В кофе их больше 1000. Аромат кофе рождается в процессе обжарки, потому что, она запускает химические реакции. Аромат описывают, как сладкий, насыщенный, пряный или освежающий.

Ароматизация
обогащение напитка новым вкусом и ароматом.

Аэрация молока
первый этап взбивания молока, чтобы насытить его пузырьками воздуха и увеличить объем в питчере.

Б

Баланс
идеальное сочетание кислотности, сладости и горечи кофе, но при этом вкус должен оставаться сложный.

Бар
единица, используемая для того, чтобы измерить давления, которую используют кофемашины. 

Бариста
кофейный бармен, капитан по приготовлению кофе и кофейных напитков, специалист, который готовит кофе, умеющий подать его клиенту. Настоящий бариста умеет готовить 40 видов кофе и владеет Латте артом, рисованием на молочной пене.

Бленд
получение нового, уникального вкуса с помощью сочетания различных вкусов, микс из различных видов кофейных зерен. Его готовят для настоящих ценителей и открывателей кофе, чтобы получить сложный, уникальный и абсолютно неповторимый вкус.

Букет
впечатление от сочетания вкусов и видов кофе.

Бурбон
один из первых сортов кофе.

В

Вращение молока
предотвращение слоения молока путем круговых движений руки.

Время восстановления
время, которое необходимо кофемашине для того, чтобы снова начать работу после приготовления кофе.

Время экстракции
время-индикатор приготовления идеального эспрессо - 25-30 секунд.

Высокогорная арабика
качественный сорт кофе, выращенный на высоте 900 метров.

Вкус
оценка всех вкусовых характеристик от аромата до послевкусия. На чемпионатах бариста вкус описывают в трех температурах 70°С, 40°С и 25—30°.

Г

Гейзерная кофеварка
вид кофеварки, где горячая вода поднимается в верхний резервуар из нижнего через отделение с кофе.

Градиент концентрации
разница в концентрации твердых веществ.

Гриндер
кофемолка, ёмкость для того, чтобы приготовить кофе.

Груминг
ровное распределение кофе.

Д

Декаф
сорт кофе, который не содержит в себе кофеин, но сохраняет при этом вкус и аромат. Массовая доля кофеина не более 0,1 %. Хороший кофе без кофеина не уступает обычному по вкусу, но бодрит меньше.

Демитассе
чашка под эспрессо объемом 88 миллилитров. Такие чашки, как правило, сервируются маленькими кофейными ложками и блюдцами.

Джезва
посуда, которую используют для того, чтобы приготовить кофе по-турецки.

Доппио
кофейный напиток, двойная порция эспрессо.

Декофинизация
процесс удаления кофеина из зеленого кофейного зерна. Технологию декофеинизации изобрел, по одной из версий абсолютно случайно, Людвиг Роземус. Его корабль перевозил кофе и попал в шторм. Все кофе вымокло, но экспертиза показала, что качество кофе осталось прежним. Уменьшилось лишь количество кофеина.

Джезва
турка. Ёмкость с длинной ручкой для приготовления кофе по-восточному. Настоящие турки изготавливают из кованой меди. Кофе получается очень насыщенный, с густой и сохраняет все вещества обжаренных зерен.

Ж

Желтый бурбон
редкий сорт бразильского кофе, выращивается только в Бразилии.

З

Зеленый кофе
собранные и обработанные кофейные зерна, не подвергшиеся обжарке. В нем содержится хлорогеновая кислота, минеральные, белковые и дубильных веществ.

Зрелый кофе
кофе, выдержанный на складе от двух до трех лет.

И

Итальянская обжарка
наиболее жесткая среди всех степеней обжарки, при которой кофейные зерна приобретают достатоно темный цвет.

К

Каппинг
дегустация кофе, оценка качества. Термин от американской ассоциации кофе для оценки качества вкуса и аромата кофе. Дегустация проходит строго по стандарту и протоколу.

Капучино
кофейный напиток, способ приготовления кофе, основа которого - эспрессо с добавлением подогретого вспененного молока. Пришел к нам, конечно же, из Италии. Идеальный капучино — это треть эспрессо, треть молока и треть густой пены. Искусство узоров на капучино называется Латте – арт. По нему проходят целые чемпионаты.

Капучинатор
устройство для приготовления пены для напитков на базе эспрессо.

Квакеры
дефектные зерна, зерна незрелых ягод.

Кофемашина
приспособление для приготовления кофе.

Кофепак
прессованный молотый кофе.

Кислотность
острота кофе, одна из вкусовых характеристик кофе. В эспрессо её больше, чем скажем в Латте. Слишком высокая или наоборот низкая кислотность испортит вкус кофе.

Копи лювак
самый дорогой, хайповый и необычный сорт кофе. В производстве этого кофе зверьки мусанги едят плоды кофейного дерева и испражняются зернышками кофе. Мусанги очень придирчивые и плохие плоды есть не будут. В этом процессе уходит горечь, зерна насыщаются ферментами, приходит неповторимый вкус с нотками ванили.

Кофе
напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева. Кофе открыли в 9 веке, а в 12 веке стали готовить каким мы его знаем сегодня. Известные почитатели кофе Вольтер и Бетховен.

Кофеин
эволюционная реакция кофейного дерева на защиту от вредителей. Оказывает стимулирующее действие на нервную систему и зачастую помогает быстро взбодриться. Содержится в кофе, чае, какао и других.

Крек первый
это звук нагретых кофейных зёрен, схожий с щёлканьем попкорна. Сигналит, что внутренняя температура достигла 180 градусов и слабой степени прожарки.

Крек второй
следующая стадия обжарки. Зёрна потрескиваются второй раз, на их поверхности проступает масло.

Л

Латте
вид приготовления кофе, кофейный напиток, который готовится с добавлением эспрессо и молока. Настоящий Латте – это три слоя кофе, молока и пены. Latte - с итальянского молоко.

Латте-арт
техника рисования на напитке, вспенивания молоко и переливая его в кофейную чашку.

Либерика
известный вид кофе. Занимает третье место по популярности после арабики и робусты.

Лонг – блэк
способ приготовления кофе. Аналогичен Американо, только эспрессо добавляют в горячую воду, а не наоборот. Таким образом в напитке сохраняется густая пенка.

Лунго
напиток, который готовят наподобие с эспрессо, но с большим добавлением воды.

М

Мундо-ново
сорт арабики бразильского кофе. Гибрид сортов Типики и Бурбона, этот сорт очень любят в Южной и Центральной Америке и на Карибах. Вкус: лёгкий, насыщенный, слегка горьковатый и несладкий.

Моккачино
способ приготовления кофе, проще говоря – это латте с шоколадом.

Маккиато
кофейный напиток, который готовится с добавлением эспрессо и ложки молочной пены.

Манометр
прибор, который используется для того, чтобы измерить давление.

Мокка
уникальные зерна кофе, имеющие шоколадный привкус.

Мокко
разновидность арабики, имеющая фруктовый привкус.

Моносорт
кофейные зерна одного региона, обработанные одним методом.

Н

Натуральный кофе
обжаренные, цельные или смолотые зерна кофе.

Накипь
отложения внутри оборудования.

Насыщенность
ощущение кофе на языке. Варьируется от легкой до высокой.

Нокбокс
аксессуар бариста, предназначенный для хранения обработанного основания для эспрессо.

П

Послевкусие
ощущение во рту после того, как кофе выпит. Послевкусие хорошего кофе приятное.

Питчер
ёмкость, молочник для взбивания молока для капучино или латте.

Производство кофе
процесс: выращивание кофе, сбор урожая, обработка плодов, очистка и отбор зерен, обжарка, охлаждение и фасовка.

Полнота или насыщенность кофе
категория при оценке напитка. Налейте в кофе молока, если хотите оценить его насыщенность. Кофе слабый, если вкус молока возьмет вверх. Перевешивает кофе? Вкус полный и насыщенный.

Панарелло
насадка на кофемашину, предназначенная для выдачи пара для того, чтобы приготовить эспрессо.

Пистон
элемент кофемашины, предназначенный для создания давления, необходимого для приготовления эспрессо.

Прессостат
прибор, который придерживается диапазона давления, включая и выключая нагревательный элемент.

Р

Растворимый кофе
кофейный напиток в виде порошка или гранул , который при добавлении кипятка напоминает по вкусу натуральный кофе. Его приготовить легко и быстро, поэтому многие его любят. Главные недостатки - неяркий аромат, а вкус хуже натурального.

Рефрактометр
прибор, который измеряет крепость кофейного напитка.

Рио
грибок, опасный для кофейных деревьев.

Ристретто
кофейный напиток, способ приготовления кофе в кофемашине. Похож на эспрессо, но в ристретто используется меньшее количество воды. Кофеина в нем аналогично эспрессо, но объем воды меньше – 18 мл. Подается со стаканом холодной воды.

Робуста
вид кофе и папа арабики, более урожайный сорт кофе, чем арабика. Второе место по популярности и 20% мирового производства кофе.

Регулар
праотец американо. Готовится из фильтрового напитка «регуляр». 

Рэд - Ай
суровый крепкий американский кофейный напиток. Эспрессо вводят в обычный кофе.

РОР
это прирост температуры зерна в процессе обжарки.

С

Система SBS
технология регулировки крепости кофе в кофемашине, путем измерения давления внутри кофемашины. Чем выше давление, тем крепче кофе.

Сорт
более тонкое деление видов кофе. Его часто путают с видом, арабика и робуста – это вид растения кофе. Сортов же более 2000, например, сорт Копи Лювак или Кенийский кофе АА.

Спрессованный слой
плотная твердая масса возникает в нижней части кофейного слоя во время фильтрации эспрессо.

Слепой (глухой) фильтр
устройство, в котором отсутствуют отверстия. Используется для того, чтобы очистить холдер кофемашины.

Спешиалти Кофе Ассоциация Америки
самая крупная в мире ассоциация, которая была создана для того, чтобы поддержать общество любителей кофе.

Т

Тело
одна из ключевых характеристик кофе. Тактильные ощущения на языке от глотка кофе.

Тригонеллин
алкалоид, содержащийся в кофе и некоторых других растениях. Его наличие пробуждает запах при обжарке.

Темпер
инструмент, который использует бариста для ручного пресса молотого кофе.

Теплогенератор
устройство, которое контролирует профиль обжарки в кофемашине.

Теплообменник
трубка небольшого размера в автоматической кофемашине, которая используется для мгновенного нагрева воды.

Термосифонный контур
трубка, которая нужна для того, чтобы вода из теплообменника доставлялась на головку группы.

Турбуленция
взбалтывание воды, молотого кофе и углекислого газа, которое вызывается высвобождением газов из кофе.

У

Усушка
обжарка кофейных зерен, в результате которой зерновой кофе уменьшает свой вес.

Ф

Ферментация
процесс, от которого зависит вкус кофе. Характеризуется отделением мякоти плода от зерен.

Французская обжарка
сильная степень обжарки, которая характеризуется тем, что зерна принимают темный цвет.

Френч-пресс
сосуд, чайник с прессом и емкость для заваривания кофе. Выполняет функцию фильтрации и настаивания кофе.

Х

Химия
вещества, которые используются для того, чтобы очистить кофемашину.

Холдер
место, куда закладывают кофейную таблетку для приготовления кофе.

Хоппер
часть гриндера, где содержатся зерна кофе.

Ц

Цветочный кофе
немецкое выражение означает очень слабый кофе.

Ч

Чалд
готовые порции кофе, порционная таблетка молотого и спресованного кофе для специальных кофемашин.

Э

Эмульсия
капли кофейного масла, находящиеся в приготовленном эспрессо.

Эспрессо
метод приготовления кофе, кофейный напиток, в основе которого лежит вода и молотый кофе. Вода температурой 90 °C проходит под давлением 9 бар через фильтр с молотым кофе. Объем 25 – 35 мл.

Эчинг
направление латте-арта, суть которого заключается в том, что кофейный рисунок создается при помощи подручных средств: сиропы, ложечки, палочки.

Экстракция
это все что вода берет от кофе. На экстракцию влияет помол, температура, давление.

Эужениоидис
вид растения кофе и генетическая мать арабики.

Эфирные масла
выделяются в зернах во время жарки и отвечают за насыщенность аромата.

Я

Ява
крупный остров в Индонезии, где производят различные сорта кофе. Эта страна второй крупнейший поставщик кофе в Азии.