30 Декабря 2020
114

Чтобы получить максимум удовольствия от купленного кофе, храните зерно правильно. Лучше всего относиться к кофейным зернам, как к специям: покупать их свежими и цельными. Часто перед использованием специи прокаливают (обжаривают), правда, в таком виде их: уже лучше долго не хранить, поскольку обжаренные специи быстро теряют свежесть и аромат. Кофе, по сути, — такая же обжаренная «специя», а аромат он теряет еще быстрее, поэтому советуем всегда покупать не больше того количества зерна, которое вы сможете употребить за неделю.

Большинство рекомендаций по хранению кофе повторяют таковые для специй: хранить в герметичной посуде в темном, сухом и прохладном месте. Доступ воздуха, тепло, свет и влажность ускоряют процесс старения. Эксперты рекомендуют при хранении кофе в пачках, не забывать выдавливать из них максимум воздуха между использованиями. Многие сразу же после вскрытия пачки пересыпают зерно в банку, но большинство предпочитают оставлять его в пачке — из банки ведь воздух, не выкачаешь. Кроме того, пачка непрозрачна, а значит, на зерна попадает минимум света, а еще большинство пачек снабжено односторонним клапаном — изящным приспособлением, которое позволяет сохранять свежесть зерен на максимально долгий срок.

Возможно, вы считаете, что на вашей кухне зернам негде подвергнуться воздействию влаги, но это не совсем так. Храните пачки зерна подальше от воды и пара, а именно от плит, электрочайников - обогревательных приборов, приспособлений для варки, увлажнителей воздуха, посудомоечных машин и открытых окон. В некоторых регионах сам климат может быть чересчур влажным для вашего кофе.

Хранение кофейных зерен в холодильнике

Многие, думаю, слышали, что для поддержания свежести кофе его следует хранить в холодильнике. Это ужасный совет. Температура там не настолько низкая, чтобы кофе оставался свежим намного дольше, чем, скажем, в кухонном шкафу, но в холодильнике его подстерегает страшная опасность — сильные посторонние запахи. Кофейное зерно впитывает запахи, как губка, а в холодильнике-всегда чем-то пахнет. Не стоит рисковать.

Стоит ли хранить зерно в морозилке — всегда горячая тема для обсуждения. Некоторые считают, что морозилка никак не продлевает срок жизни кофе арабика в зернах при хранении по сравнению с полкой шкафа, другие убеждены, что замораживание работает лишь при условии вакуумной упаковки и экстремально низких температур (что в большинстве случаев не соблюдается в домашних условиях), но есть и те, кто свято верит в этот способ. Некоторые исследователи подтвердили, что немедленное замораживание зерен сразу после обжарки на самом деле продлевает их свежесть — чуть ли не до восьми недель, — так что попробовать можно. Они провели эксперимент и заморозили зерно просто для того, чтобы посмотреть, что будет. В итоге - это сохранило его на пике свежести на более долгий срок и исследователи, как утверждают, были приятно удивлены вкусом кофе из старого зерна, оставленного в морозилке, но, скорее всего, это была заслуга зерна, а не морозилки, однако совершенно точно не сказалось на них отрицательно. Кроме того, было проведено еще исследование, которое выявило, что после замораживания кофейного зерна при помоле размалываются более равномерно, и это улучшает экстракцию. Приятное усиление аромата напитка, которые некоторые наблюдают после замораживания зерен и приписывают его воздействию холода, в действительности может быть связано с более однородным помолом и, соответственно, более равномерной экстракцией.

Позвоните нам!
Ваш заказ готов к оформлению
Личный кабинет
Вам будет доступна история заказов, управление рассылками, свои цены и скидки для постоянных клиентов и прочее.
Ваш логин
Ваш пароль
с 10:00 до 18:00
Головной офис - Италия
Ответим на все ваши письма!
Официальные магазины и склады по всей России