9 Декабря 2020
329

Наиболее распространенным во всем мире видом кофе сегодня является арабика – на ее долю приходится до 80 % всего рынка, а оставшиеся 20 % делят робуста, эужениоидис и несколько малочисленных экзотических видов. Но изначально арабики, как самостоятельного вида кофейного дерева не существовало, а появилась она в результате естественного скрещивания робусты и эужениоидиса. Зато теперь кофе 100% арабика в зернах – это самый востребованный премиальный продукт, обязательно представленный в ассортименте известнейших брендов. Объясняется подобная популярность выдающимися вкусовыми характеристиками сортов этого вида и ценным составом.

Разновидности арабики

Внутри своего вида арабика представлена большим количеством подвидов, полученных как в ходе естественной адаптации к окружающей среде, так и в результате селекции. Исходным подвидом (культиватором) арабики была типика, сейчас выращивают более двадцати ее подвидов, но особенно популярные несколько из них:

·         Бурбон;

·         Катурра;

·         Марагоджип.

Если же углубиться в сорта, то одним из самых изысканных, следовательно, дорогих, является легендарный Блю Моунтин, выращиваемый на высокогорьях Ямайки. Далеко не каждый может позволить себе купить кофе в зернах 100% арабика этого сорта, благо, вполне достаточно и других, более доступных, при этом обладающих потрясающими вкусоароматическими свойствами.

Особенности арабики

Все культиваторы арабики отличаются прихотливостью – они требовательны и к климату, и к температурно-влажностному режиму, и к экологии, и к почвам. С одной стороны, подобная капризность отрицательно сказывается на урожайности, с другой, она и позволяет получить такое многообразие вкусовых оттенков. Один и тот же подвид и сорт арабики в разных регионах и условиях произрастания даст зерна отличающиеся и по составу, и по вкусу. Да, для кофе в зернах arabica 100% в принципе характерно низкое содержание кофеина и мягкий, богатый вкус с выраженными шоколадными, цветочно-фруктовыми и ореховыми нотами с явной кислинкой. Но какой именно оттенок будет преобладать в напитке, зависит и от высоты над уровнем моря, и от среднесуточной температуры, и от процента влажности, и от питательности грунта.

Собирают урожай преимущественно вручную, чтобы не повредить бобы и сразу отсортировать самые крупные и полностью вызревшие, а дальнейшая обработка стандартная, включающая очистку и обжарку. Для кофе премиум характерна средняя, реже, темная традиционная обжарка, но больше всего ценных веществ в зернах остается после легкой обработки. И если кофеина в арабике всего 1-1,5%, то эфирных ароматических масел, придающих неповторимый аромат, примерно 18%, а минеральных веществ 3-4,2%.

Обработка зерен

Чтобы арабика раскрылась многогранностью оттенков, полутонов, нот и послевкусия, порадовав переливами чарующего аромата, важен не только сорт и условия произрастания, но и способ обработки. И речь не про обжарку, которая также, значима, а про промежуточный этап. Не проблема купить кофе в зернах арабика 100 процентов, но оправдает ли он ожидания, закладывается еще в процессе переработки. Ее и сегодня проводят тремя способами.

·         Сухой – наследие предков, проверенное веками, собранные зерна высыпают на настилы и сушат в естественных условиях, регулярно перемешивая, в течение нескольких недель, после чего сухую оболочку снимают. За это время все соки, содержащиеся в мякоти оболочки, переходят в зерно, придавая ему сладость, а вкус получается наиболее многогранным. При соблюдении технологии, когда ягоды просушиваются именно на специальных настилах, а не на земле, сухим способом получают лучший кофе в зернах 100% арабика, с эталонным вкусом и ароматом.

·         Влажный – ягоды на сутки замачивают, далее удаляют мясистую оболочку депульпатором и помещают очищенное зерно в чаны с водой и дрожжевыми грибами для ферментации. В результате зерна получаются со сливочным привкусом и яркой кислинкой, а сладости в них меньше.

·         Комбинированный – оболочку с ягод сразу удаляют мокрой обработкой депульпатором, но не полностью, а частично, благодаря чему при дальнейшей сушке из мякоти успевают перейти в зерно некоторые вещества. Получается сбалансированный вкус и со сладостью, и со сливочным тоном, и с фруктовым привкусом, и с небольшой кислинкой.

Качественный кофе зерновой 100% арабика, и обработанный, и обжаренный с соблюдением технологий, доставит удовольствие и гурманам, и любителям. В нем нет терпкости, горечи и крепости, зато в изобилии вкусовых сочетаний, раскрывающихся в зависимости от способа приготовления. У нас можно заказать премиальный кофе в зернах и в розницу, и оптом, по самой привлекательной цене.

Позвоните нам!
Ваш заказ готов к оформлению
Личный кабинет
Вам будет доступна история заказов, управление рассылками, свои цены и скидки для постоянных клиентов и прочее.
Ваш логин
Ваш пароль
с 10:00 до 18:00
Головной офис - Италия
Ответим на все ваши письма!
Официальные магазины и склады по всей России