Когда кофе – не просто любимый напиток, а стиль жизни, когда без заветной чашечки с потрясающим ароматом день просто не задается, когда нужна тонизирующая терпкость, выбора нет как такового. Только кофе эспрессо подарит не просто божественный вкус, но и прилив бодрости, и взлет настроения. Конечно, все перечисленное возможно в том случае, когда речь о качественном, натуральном кофе, а не о его бледной имитации.
История появления кофе эспрессо
Итальянцы, будучи почитателями кофейного напитка, приготавливаемого по самым разным рецептам, не только яркая, но и достаточно степенная, неторопливая нация. Однако случившийся в стране в начале прошлого века промышленный бум заставил их в прямом смысле ускориться и поменять ритм жизни. И если на полноценную сиесту времени стало катастрофически не хватать, то отказываться от обожаемого кофе никто не собирался. Это сегодня не проблема купить кофе эспрессо, а тогда итальянским рабочим приходилось отстаивать очередь и тратить не только личное, но и рабочее время, чтобы выпить чашечку драгоценного напитка. Вот и придумал Луиджи Беццера в 1901 году машину, которая в разы ускорила приготовление кофе за счет прогонки воды сквозь молотое обжаренное зерно под давлением. И хотя считается, что «эспрессо» в переводе означает «приготовленный под давлением», более популярна другая версия – «быстрый». Верно и то, и другое, ведь тонизирующий и ароматный напиток получается на порядок быстрее, чем при варке в джезве. С легкой руки итальянцев и сама эспрессо-машина, и получаемый в ней крепкий, бодрящий кофе, распространился по другим странам, покорив даже Туманный Альбион с его трепетным отношением к чаю. А сегодня можно как сходить в кофейню, так и купить кофе эспрессо в зернах для домашней кофемашины. Но, кроме того, что зерно должно быть правильной обжарки, важен еще и способ приготовления напитка.
Как приготовить кофе эспрессо
Не все знают, но именно крепкий кофе эспрессо используют как основу для приготовления более легких напитков с различными вкусовыми добавками или молоком. Поэтому прежде чем готовить что-то другое, нужно правильно приготовить эспрессо, иначе, результат только разочарует. Залогом крепости и насыщенности является температура воды – не кипяток, но близко, не выше 92, но и не ниже 88 ˚С. Одна порция готовится из 7-9 г молотого кофе, обязательно, кофе в зернах espresso, а не какого-либо другого вида. Приготовление действительно сродни стремительно несущемуся экспрессу и занимает всего около 25 секунд времени. Именно столько требуется для экстракции, чтобы и кофеин, и ароматические вещества, и кислоты, и минералы с витаминами перешли из сырья в напиток. Одинаково отрицательно сказывается на эспрессо и передержка, и меньший срок обработки – в первом случае разрушаются витамины, микроэлементы и остальное полезное содержимое; а во втором – оно остается в машине, а не в кружке. Выход напитка небольшой, всего 25-30 мл, но в них содержится настоящий заряд бодрости из 60-90 мг кофеина. Такое количество обеспечивает именно зерновой кофе эспрессо, темной обжарки. Что характерно, порция эспрессо, заказанная в Италии, Америке или любой другой стране, и будет 30 мл, тогда как у нас, меньше 100 мл обычно не наливают, менталитет не позволяет пить кофе «мензурками». При этом и вкус будет эталонный, и аромат соответствующий.
Какие разновидности эспрессо бывают
Как это водится, на основе классического кофе эспрессо, теперь уже существуют несколько разновидностей, отличающихся и по вкусу, и по насыщенности.
· Ристретто – «жесткий» вариант, с меньшим количеством воды, за счет чего вкус насыщеннее, но кофеина несколько меньше, так как пролив короче и часть остается в отжиме. Отличие в способе приготовления, а используется тот же кофе эспрессо итальянский, как и в классике.
· Лунго – ощущается «мягче», за счет большего количества воды, но бодрит сильнее, так как пролив дольше и из зерен высвобождается большее количество кофеина.
· Доппио – тут все просто, классический кофе эспрессо, но в двойной порции.
Интересно, что у эспрессо есть не только эталонный вкус, но и вид – характерная для натурального напитка пенка, называемая крема. Если эспрессо сварен правильно, крема совсем тонкая, всего пару-тройку мм, но очень плотная, что легко проверить, насыпав на поверхность немного сахара. Он должен задержаться на пенке, прежде чем постепенно начать погружаться, а не «провалиться» сразу. А вот насколько качественным был молотый кофе эспрессо, видно по цвету пенки – приятный светло-коричневый оттенок, а также на несколько тонов темнее, это хорошо. Слишком светлая, как и слишком темная крема говорит о том, что эспрессо сварили не из того зерна.