1 Октября 2020
22

Так сложилось, что на слуху у любителей бодрящего ароматного напитка в основном арабика, тогда как робуста – кофе для истинных гурманов. На деле же все относительно, и кофе робуста тот самый, крепкий, с выраженным горьковатым привкусом, который в больших количествах одинаково охотно употребляют и те, и другие. И хотя встречаются и другие, эксклюзивные виды, именно арабику и робусту выращивают в промышленных масштабах.

Произрастание

Родиной и арабики и робусты является Африка, но хотя на другие континенты плантации распространились значительно позднее, сегодня основным поставщиком кофе в мире стала Бразилия, а за ней Вьетнам. Это вечнозеленое дерево неприхотливо и может достигать высоты 10-15 метров, но в среднем его выращивают высотой до 2,5 метров. Относится робуста к роду кофейных деревьев, семейства мареновых и произрастает на высоте от 200 до 900 метров над уровнем моря. Интересно, что столь популярная арабика, доля которой сегодня оставляет около 70 % рынка, появилась в результате скрещивания робусты и очень редкого вида кофе – эужениоидиса. Но отвоевать хотя бы стабильные 30 % робусте удалось только в двадцатом веке, когда плантации капризной арабики поразила «листовая ржавчина». А «robust» с английского переводится как сильный, и полностью отражает не только характеристики терпкого, с высоким содержанием кофеина напитка, но и свойства самого дерева.

Отличия основных видов кофе

Казалось бы, если оба растения из одного рода, да еще одно стало прародителем второго, арабика и робуста в чем разница и какие могут быть отличия. На деле же эти виды не только по-разному растут и выглядят, но и сильно отличаются по составу, следовательно, и по вкусовым качествам.

·         Форма зерен – арабика вытянутая, а робуста округлая и в большинстве мельче, хотя встречаются и особые сорта с крупными зернами.

·         Основные вещества в составе – в арабике преобладают липиды и сахара, из-за которых она обладает большей палитрой вкусовых оттенков. В робусте же преимущественно кофеин и хлорогеновая кислота, что делает ее отличным энергетиком, но сопровождается этот эффект плоским вкусом и терпкой горечью напитка.

·         Крепость – именно кофе робуста купить следует тем, кто прежде всего ценит крепость, а уже потом вкусовые и ароматические качества. Независимо от того, сколько ложек будет на кружку, по фактической крепости кофе арабика всегда уступает из-за меньшего содержания кофеина. Но настоящую крепость зачастую путают с горечью, которую дает чрезмерная обжарка зерна, однако такой напиток способен вызвать изжогу, но никак не тонизировать и придать желанной бодрости.

·         Стоимость – важнейший критерий по которому отличается арабика и робуста, это ценообразование. Арабика произрастает высоко в горах, требовательна к температурно-влажностному режиму и нуждается в хорошем уходе, из-за чего выращивать ее и сложно, и затратно. Тогда как робуста, шуточно называемая сорняком, без специальных обработок устойчива к болезням, одинаково хорошо переносит и повышенную и пониженную температуру, как и засуху или переувлажнение. Вкупе с большим размером деревьев это позволяет производителям собирать стабильно большие урожаи при минимальных вложениях. Поэтому и на выходе робуста стоит значительно дешевле арабики, чем зачастую пользуются недобросовестные компании, подменяя один сорт другим при изготовлении растворимого кофе.

Тем не менее, невозможно однозначно утверждать, что какой-то из видов кофе лучше, а какой-то, хуже – у каждого из них свои ценители. А идеальный вкус, который придется по душе практически всем кофеманам, не что иное, как результат смешения кофе робуста и арабика в тщательно просчитанных пропорциях. Робуста же в чистом виде для многих практически «топливо» позволяющее целый день быть в тонусе.

Позвоните нам!
Ваш заказ готов к оформлению
Личный кабинет
Вам будет доступна история заказов, управление рассылками, свои цены и скидки для постоянных клиентов и прочее.
Ваш логин
Ваш пароль
с 10:00 до 18:00
Головной офис - Италия
Ответим на все ваши письма!
Официальные магазины и склады по всей России