2 Января 2021
73

То, каким способом обрабатывалось кофейное зерно, может многое сказать о его вкусовых свойствах; фактически, обработка — единственный фактор, который (в отличие от происхождения) оказывает предсказуемое влияние на характеристики кофе. Поэтому производители часто указывают на пачке способ обработки зерна. В этой статье представлена краткая информация о том, как от обработки кофейных зерен зависит вкус напитка, и на те обозначения, которые можно найти на упаковках.

Мытая (влажная) обработка

Если на пачке указано «мытая», или «влажная», обработка, знайте: это одно и то же. Поскольку именно такой способ чаще всего используется основными мировыми производителями кофе арабики в зернах, то и на упаковках зерен чаще всего вы встретите его. Мытая обработка обычно приводит к получению зерна с «чистым» вкусом, в котором легко различить оттенки и характерные признаки тех или иных зерен. Основная причина, по которой производители предпочитают этот способ обработки, заключается в том, что он позволяет в полной мере раскрыться вкусовым свойствам кофе, обусловленным его происхождением, и способствует усилению кислинки. Список вкусовых нот, которыми может обладать кофейное зерно после мытой обработки, поистине неисчерпаем — ведь они в значительной степени определяются терруаром (совокупностью климатических факторов и свойств почвы в конкретном регионе выращивания). Мытые зерна высушивают перед тем, как отправить на продажу, — так что некоторые производители сообщают покупателям и о том, какой метод сушки они использовали.

Натуральная (сухая) обработка

Термины «натуральная» и «сухая» обработка взаимозаменяемы, и на пачке зерна вы можете увидеть и то и другое. В зерне, которое подвергли сухой обработке, в отличие от мытого, как правило, отчетливо выражены фруктовые ноты — часто черники и косточковых фруктов. Это очень яркие фруктовые ноты, которые может уловить практически каждый: вероятно, вы даже удивитесь, в первый раз пробуя кофе натуральной обработки. Если вы не уверены, сможете ли вы отличить два сорта кофе друг от друга, советуем вам взять, высушенный естественным путем, и сравнить с тем, что подвергся мытой обработке. Кроме ярко выраженного фруктового вкуса этот кофе обладает большей насыщенностью и менее выраженной кислинкой.

Арабика, высушенная естественным способом, чаще всего прибывает из Бразилии, Эфиопии и Йемена. Лучшие из этих сортов высоко ценятся, хотя в кофейном мире из-за них постоянно ведутся споры: некоторые утверждают, что они неразличимы между собой на вкус и лишены того разнообразия и тонкости вкусовых нюансов, какие присущи кофе мытой обработки. В любом случае, кофе натуральной обработки вызывает полярную реакцию: его либо обожают, либо терпеть не могут.

Полусухая (хани или медовая) обработка

Как можно догадаться, использование способа обработки, который является чем-то средним между мытой и натуральной, приводит к получению зерна, обладающего характеристиками, как мытого, так и натурального. Название «полусухая», которое встречается на пачках такого кофе, говорит само за себя; в отличие от настоящей мытой обработки, не вся клейковина была удалена с зерен перед сушкой. Зерно, прошедшее такой процесс, сохраняет как кислинку мытого кофе, так и земляные ноты высушенного на солнце. Поскольку особенности процесса полусухой обработки для различных сортов и у различных производителей могут различаться, то и вкусовые особенности такого кофе варьируются.

Это не самый распространенный на сегодня способ обработки, однако все больше производителей начинают экспериментировать с ним в том или ином виде. С наибольшей вероятностью вы могли увидеть зерна полусухой обработки из Бразилии, где ее изобрели, и из Центральной Америки, откуда пошло название «медовая» (honey) обработка. В последнее время получили распространение уточняющие особенности процесса термины, такие как «красный хани» (red honey), «желтый хани» (yellow honey) и «черный хани» (black honey); цвет зерен, обработанный таким способом зависит от того, сколько клейковины на них остается, когда их отправляют на сушку.

Позвоните нам!
Ваш заказ готов к оформлению
Личный кабинет
Вам будет доступна история заказов, управление рассылками, свои цены и скидки для постоянных клиентов и прочее.
Ваш логин
Ваш пароль
с 10:00 до 18:00
Головной офис - Италия
Ответим на все ваши письма!
Официальные магазины и склады по всей России