15 Сентября 2020
34

Самый вкусный и ароматный напиток получается только из свежего кофе. Если кофейные зерна успели полежать дома на полке, вкус приготовленного из него напитка становится блеклым, невыразительным, отдающим неприятной горечью. Именно поэтому истинные ценители предпочитают свежеобжаренный кофе любым другим его разновидностям. Причем мало для кого останется незамеченным тот факт, что кофейные зерна, лишившиеся герметичной упаковки, стремительно стареют и выдыхаются, лишаясь первоначального качества безвозвратно.

Какие преобразования претерпевают кофейные зерна в процессе обжарки

Десятки химических реакций и физических преобразований происходят внутри кофейных зерен при воздействии высокой температуры. В первую очередь в них существенно сокращается количество влаги, происходит карамелизация сахаров, высвобождаются эфирные масла, а также образуется множество химических соединений, делающих аромат будущего напитка более насыщенным, а его вкус – богатым. Для тех, кто желает купить свежеобжаренный кофе, но не понимает до конца, что за процессы протекают внутри кофейных зерен в процессе обжарки, рассказываем об этом подробнее:

·         устранение избыточной влаги помогает кофейным зернам лучше сохраняться и обеспечивает возможность протекания высокотемпературных химических реакций;

·         реакция Майяра – окисление аминокислот и других сложных химических соединений – процессы, которые начинаются при температуре 100°С (в результате кофе приобретает нотки фруктовых, ягодных, а также цветочных ароматов);

·         карамелизация – преобразование сахаров в карамель – наделяет кофейные зерна ароматами шоколада, ванили и, конечно же, карамели.

Также в результате температурной обработки свежеобжаренный кофе в зернах приобретает характерные оттенки, внутри него падает концентрация глюкозы, а также происходит разрушение клетчатки.

Что происходит с кофейными зернами после обжарки и последующего остывания

В любом кофе свежей обжарки сразу же после остывания начинают происходить нежелательные процессы. Например, из него в достаточно больших количествах выделяется углекислый газ, что мешает сразу расфасовать кофейные зерна по герметичным упаковкам. При этом зерна, лишенные избыточной влаги, демонстрируют повышенную гигроскопичность. Вода проникает в них даже из воздуха, насыщая продукт посторонними запахами и заглушая благородный аромат. Губительное воздействие оказывает и кислород, который вызывает окислительные процессы. Чтобы свежеобжаренный кофе можно было купить в Москве, как, впрочем, и в других городах, чтобы из продукта успел выветриться углекислый газ, но его вкус и ароматика при этом не пострадали, существует определенная технология упаковки кофейных зерен, прошедших обжарку:

·         свежеобжаренные зерна помещают в упаковку с дегазационным клапаном, способным выпускать наружу углекислый газ, но не пропускать внутрь кислород и влагу;

·         в такой упаковке кофе становится пригодным к употреблению примерно через неделю (в этот момент продукт приобретает наиболее выраженный вкус и аромат).

Никогда не следует приобретать кофе, хранящийся в открытых упаковках (если, конечно, вы отдаете предпочтение качеству). Причем поиск качественного продукта в каком-нибудь супермаркете существенно сокращает ваши шансы найти действительно пригодные к употреблению кофейные зерна. Во-первых, здесь редко можно обнаружить упаковку с дегазационным клапаном. Во-вторых, из-за логистических особенностей кофе на полки супермаркета попадает уже на исходе рекомендуемого срока хранения и так далее.

Лучше всего настоящему ценителю купить кофе свежей обжарки именно там, где его производят. Наша компания, к примеру, осуществляет продажу кофейных зерен как оптом, так и в розницу. Это значит, что у вас на столе всегда будет свежий и качественный напиток, независимо от объема партии, которую вы заказываете.

Позвоните нам!
Ваш заказ готов к оформлению
Личный кабинет
Вам будет доступна история заказов, управление рассылками, свои цены и скидки для постоянных клиентов и прочее.
Ваш логин
Ваш пароль
с 10:00 до 18:00
Головной офис - Италия
Ответим на все ваши письма!
Официальные магазины и склады по всей России