Одна из вещей, на которую надо обратить внимание в первую очередь, рассматривая пачку с кофейным зерном, — откуда прибыло это зерно: из одного региона или из разных. В первом случае перед нами — моносорт, в другом — смесь. Некоторые производители принципиально не продают смеси, потому что считают их не такими «чистопородными», как моносорта, а также из-за слухов и предположений покупателей о том, что обжарщики могут таким образом избавляться от остатков застарелых зерен — делая из них смеси. Однако качественная смесь кофе может стать хорошим и надежным вариантов для тех, кто готовит напиток дома и в кофейне.
В идеале смесь кофе составляется из зерен разного типа так, чтобы получился сбалансированный, устойчивый вкус. Многим нравится постоянство (или его иллюзия), и единственный способ добиться постоянства вкуса в кофейной чашке — это использование смеси. Тем не менее, кофе из моносортового зерна может каждый раз получаться разным. Если вам такая изменчивость во вкусе не по вкусу, используйте смеси. Хотя кофейная смесь тоже может быть подвержена фактору сезонности и от этого некоторым изменениям, ее вкус никогда не будет особенно сильно отличаться от того, который пришелся вам по душе при первом знакомстве. Чтобы постоянно выдавать такую смесь с устойчивыми вкусоароматическими свойствами, особенно это касается премиального кофе от обжарщиков требуются высокое мастерство и приличные навыки планирования, так что, если производитель (который знает свое дело) производит смесь — для него это совершенно точно не способ избавиться от старого зерна.
В то же время производство смесей предоставляет производителям возможность использования остатков кофейного зерна премиум-качества вместе с менее дорогими сортами, создавая из этого сочетания высококачественный продукт. Это прекрасный способ применения зерна попроще — само по себе оно было бы не так интересно, но как один из компонентов смеси способно проявить свои лучшие качества. По этой причине смеси не так дороги, как моносорта кофе, что для кого-то может иметь значение.
Названия смесей кофе и регионы произрастания зерен
На упаковке смеси обычно перечислены как минимум страны происхождения сортов кофе, входящих в ее состав, а иногда и регионы каждой страны. Хотя часто смесям дают какие-нибудь оригинальные симпатичные имена, бывает, что названия содержат в себе регионы происхождения компонентов смеси, хотя порой смеси, обозначенные как Мокко Ява, не содержат зерна ни из Йемена, ни из Индонезии. А некоторые производители стали часто использовать название такого кофе, как обобщенный маркетинговый термин — некоторые полагают, что смеси с таким названием призваны имитировать классическое вкусовое сочетание сортов Мокко и Ява. Необходимо отметить, что обжарщики, которые предоставляют информацию о происхождении компонентов смеси, более ответственны и, как следствие, предлагают более качественный продукт. Специалисты и эксперты рекомендуют с легким подозрением относиться к производителям, которые не сообщают хотя бы страны произрастания сортов смеси, и с огромным подозрением — к тем, кто скрывает все детали о своем «секретном» купаже.
Название моносорта обычно содержит как минимум страну происхождения зерна, а часто и регион выращивания или название станции обработки на территории этой страны. Многие компании прилагают максимально подробную информацию о том, где был выращен кофе. Хорошие производители и обжарщики часто стремятся подчеркнуть уникальные качества своего зерна, и один из способов - это сделать, группировать продаваемые сорта по их происхождению. Вкус кофе в значительной степени определяется его происхождением, поскольку все, что относится к территории произрастания того или иного сорта (почва, климат, количество осадков и солнечного света, высота над уровнем моря), влияет на развитие его вкуса. Но из-за того, что эти факторы меняются из года в год, а иногда даже от одного участка кофейной плантации к другому, моносорта из одной и той же страны могут быть на удивление разными на вкус. Нельзя сказать, что все сорта из Колумбии на вкус такие, а все из Бразилии - такие.